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Pflanzenöle werden von vielen Menschen hauptsächlich zum Braten und Backen verwendet. Mittlerweile sind sie ein wertvoller Bestandteil unserer Ernährung. Es ist schwer zu sagen, welches Öl das gesündeste ist. Es ist wichtig zu wissen, welche Öle gesundheitsfördernde Fettsäuren enthalten und wie man diese verwendet.

Was sind Öle? Abteilung für Pflanzenöle

Pflanzenöl ist ein flüssiges Produkt, das durch Pressen von Ölsaaten gewonnen wird. Es kann aus Samen, Nüssen, Oliven und Avocados hergestellt werden.

Pflanzenöle werden in raffinierte und kaltgepresste Öle unterteilt. Bei der Kaltpressung wird den Ölen nicht ihr spezifischer Geschmack und Geruch entzogen, wie dies bei der Raffinierung der Fall ist. Die Farbe von kaltgepresstem Öl ist charakteristisch für eine bestimmte Pflanze. Darüber hinaus bleiben wertvollere bioaktive Inhaltsstoffe erhalten.

Nährwert von Pflanzenölen

Unterschiede im Nährwert einzelner Pflanzenöle beruhen hauptsächlich auf unterschiedlichen Fettsäuregehalten. Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren sind für die Gesundheit am vorteilhaftesten. Auch die Verhältnisse zwischen verschiedenen Fettsäuren sind wichtig. Im Gegenzug sollten wir gesättigte Fettsäuren meiden (in großen Mengen in Palm- und Kokosnussöl enthalten).

Pflanzenöl (insbesondere kaltgepresst) enthält außerdem wertvolle Vitamine (hauptsächlich E und K), Phytosterole, Tocopherole und phenolische Verbindungen.

Der Energiewert verschiedener Öle ist grundsätzlich gleich und beträgt knapp 900 kcal.

Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung

In der Ernährung vieler Menschen mangelt es oft an Omega-3-Fettsäuren, wir nehmen jedoch verhältnismäßig viel mehr Omega-6-Fettsäuren zu uns. Mittlerweile sollte das richtige Verhältnis dieser Säuren bei etwa 1:4-5 liegen. Eine Störung dieses Verhältnisses zugunsten von Omega-6-Fettsäuren wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus, auch wenn die Gesamtmenge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ausreichend ist.

Ein Omega-3-Mangel in der Ernährung wirkt sich negativ auf die Funktion vieler Organe, kognitive Funktionen (einschließlich Gedächtnis, Konzentrationsfähigkeit) sowie Fruchtbarkeit, Stimmung und Hautzustand aus. Dieses Fett ist besonders wichtig für die gute Entwicklung von Kindern.

Leinsamenöl

Eines der gesündesten Pflanzenöle ist Leinöl. Es ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere aus der Omega-3-Familie. Sein Verzehr verringert das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs und reguliert den Cholesterinspiegel. Leinöl hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften und unterstützt die Behandlung von Magengeschwüren. Es sollte nicht erhitzt werden, da dies zum Verlust des Nährwerts führt.

Rapsöl

Im Vergleich zu anderen gesunden Pflanzenölen zeichnet sich Rapsöl durch einen niedrigen Preis aus, weshalb es oft unterschätzt wird. Es weist ein sehr günstiges Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren auf. Es reguliert den Cholesterinspiegel im Blut, hat entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften und eignet sich auch zum Braten.

Olivenöl

Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl auf dem Markt, wobei das hochwertigste Olivenöl extra vergine ist. Olivenöl ist reich an gesunden, einfach ungesättigten Fettsäuren. Studien zeigen, dass der tägliche Verzehr von Olivenöl die Gesamtmortalität und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend für die thermische Verarbeitung.

Welches Öl ist das gesündeste?

Bei der Auswahl eines Öls, das wir roh verzehren (z. B. als Beigabe zu Salaten, Pasten, Brotaufstrichen), lohnt es sich, den hohen Gehalt an Omega-3-Säuren zu berücksichtigen. Ein Beispiel wäre Leinöl, Ananasöl, Weizenkeimöl und Rapsöl. Am besten werden sie kaltgepresst. Dieses Pflanzenöl sollte in dunklen Flaschen bei niedriger Temperatur aufbewahrt und innerhalb kurzer Zeit nach dem Kauf verbraucht werden. Kaufen Sie sie vorzugsweise bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer oder in einer Apotheke, nicht in Verbrauchermärkten.

Bei der Suche nach einem zum Braten geeigneten Pflanzenöl ist es besser, ein Öl mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren zu wählen (z. B. Olivenöl, Rapsöl).

Öl in einer gesunden Ernährung

Pflanzenöle sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, unterstützen die Funktion des Kreislauf- und Nervensystems und beeinflussen die Langlebigkeit. Die vom Sofra Institute of Health angebotene baltische Diät enthält neben gesunden Fetten viele weitere Wirkstoffe, die die Gesundheit auf vielen Ebenen unterstützen. Es ist auch beim Abnehmen von Vorteil.