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Es kann viele Gründe geben, auf Weizenmehl zu verzichten. Bei einer Schlankheitskur ist es vor allem die Reaktion des Körpers auf den Verzehr, die weder der Gesundheit noch unserer Figur zuträglich ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie vollständig auf Brot, Nudeln oder andere aus Weizenmehl zubereitete Produkte und Gerichte verzichten müssen. Erfahren Sie, was Sie anstelle von Weizenmehl verwenden können und welches Mehl am gesündesten ist.

Weizenmehl – ​​Arten und Nährwerte

Weizenmehl wird aus Weizen hergestellt. Man kann nach dem Aschegehalt unterscheiden, also den Mineralien, die nach der Verbrennung des Mehls übrig bleiben. Es gibt verschiedene Arten von Weizenmehl:

Typ 450 Kuchen,
Typ 500,
Typ 500 krupczatka,
Typ 550 Luxus,
Typ 650,
Typ 850,
Sieb Typ 1400,
Typ 1850 Graham,
Geben Sie 2000 Mal ein.

Mehle mit geringer Mahlung (Typen 450–650) werden am häufigsten in der Haushalts- und Lebensmittelindustrie verwendet.

Weizenmehl vom Typ 500 besteht größtenteils aus verdaulichen Kohlenhydraten (72 %). Die anderen Zutaten sind Protein (10 %), Ballaststoffe (2 %) und Fett (1 %). Wie viele Kalorien hat Weizenmehl? 100 g des Produkts liefern 347 kcal, was etwas mehr ist als bei Vollkornmehl. Je höher die Mehlsorte, desto mehr Ballaststoffe, Vitamine (hauptsächlich aus der Gruppe B), Mineralstoffe (z. B. Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium) und weniger Kohlenhydrate.

Weizenmehl und Gesundheit und Abnehmen

Wir hören oft, dass man bei einer Schlankheitskur auf Weizenmehl verzichten muss. Weizen selbst ist hingegen keine Zutat, die zu einer Gewichtszunahme führt. Andererseits kann die raffinierte Version von Weizenmehl die Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts erschweren.

Die im raffinierten Mehl enthaltenen Kohlenhydrate werden leicht absorbiert, was bedeutet, dass daraus hergestellte Produkte schnell verdaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Dies führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers, der mit einem ebenso schnellen Anstieg des Insulins (einem Hormon, das den Glukosespiegel reguliert) einhergeht. Eine große Menge Insulin führt zu einem schnellen und starken Abfall des Blutzuckers.

Als Folge einer solchen Reaktion des Körpers fühlen wir uns müde und hungrig und neigen eher dazu, zu einer anderen Mahlzeit zu greifen, die normalerweise reich an einfachen Kohlenhydraten ist. Dadurch wird es schwieriger, die Kalorieneinschränkung während der Gewichtsabnahme aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus kann es langfristig zur Entstehung von Typ-2-Diabetes kommen.

Wodurch kann man Weizenmehl beim Abnehmen ersetzen?

Raffiniertes Weizenmehl kann durch andere Weizenmehlsorten ersetzt werden: Vollkornmehl und Grahammehl. Auch Dinkelmehl, das aus einer älteren Weizensorte hergestellt wird, erfreut sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit.

Gewöhnliches Mehl kann durch Mehl aus einem völlig anderen Getreide ersetzt werden, z. B. Buchweizen, Hafer, Reis, Mais, Hirse. Wichtig ist, dass sie nicht gereinigt werden, denn dann verlieren sie ihre wertvollen Eigenschaften.

Es ist schwer zu sagen, welches Mehl das gesündeste ist. Nehmen Sie Haferflocken in Ihre Ernährung auf. Unter anderem Haferprodukte: regulieren den Appetit, wirken sich positiv auf den postprandialen Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel im Blut aus.

Weitere Ersatzstoffe für Weizenmehl können Produkte aus Samen oder Nüssen sein. Ein Beispiel ist Mandelmehl, Walnussmehl, Kichererbsenmehl, Sojamehl. Diese Mehle unterscheiden sich stark von Weizenmehl und enthalten normalerweise mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Fett sowie weniger Kohlenhydrate. Sie haben unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften und können daher Weizenmehl nicht im Verhältnis 1:1 ersetzen.

Ist Gluten in Weizenmehl schädlich?

Glutenproteine ​​kommen natürlicherweise in Weizen, Gerste und Roggen vor. Gluten, das durch die Verbindung von Mehl und Wasser entsteht, ist dafür verantwortlich, dem gekneteten Teig Elastizität und Elastizität zu verleihen. Dies ist ein charakteristisches Merkmal von Brot und Süßgebäck.

Diese Proteine ​​können Allergien und Unverträglichkeiten auslösen und sind für Menschen mit Zöliakie äußerst schädlich. Bei solchen Beschwerden sollten Getreide mit Glutenproteinen von der Ernährung ausgeschlossen werden. Gesunde Menschen müssen keine Angst vor ihnen haben.

Getreide in der Ernährung des Sofra Health Institute

Die kalorienarme Diät und andere am Sofra Institute of Health verfügbare Ernährungstherapien beschränken raffiniertes Weizenmehl zugunsten von Vollkornprodukten (Weizen und andere Getreidesorten). Die Vielfalt der Inhaltsstoffe ist die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung, die die Gesundheit und ein schönes, junges Aussehen unterstützt.